Maridaje en "Alla Nonna Pietruccia"

El pasado jueves 7 de noviembre se desarrolló en Tucumán algo que hace años la gente está reclamando y que hasta ahora nadie respondió, un buen evento gastronómico de maridaje. Pero no sólo quiero hacer hincapié en el maridaje, sino en algo diferente, como dije antes, algo que llame la atención y potencie los puntos gastronómicos de calidad, cualquiera fuere.

Si bien Tucumán no cuenta con chefs reconocidos mediáticamente, sí tiene gente que sabe mucho y está haciendo las cosas bien, formados por escuelas profesionales, que sólo se los ve detrás de cocinas arrumbadas o de flojo concepto de calidad, y la culpa no es de ellos precisamente, sino del empresario que sólo mira las ganancias a corto plazo y no el prestigio de tener una cocina de culto.

Pero ese es otro tema, lo que quiero compartir hoy es el evento que realizamos junto con Leandro, socio y sommelier, y el restaurante Alla Nonna Pietruccia, lugar de eximias pastas en la provincia.

“La Nonna”, como se la conoce mejor, maneja una cocina fusión de estilo netamente ítalo-argentino. Orientada principalmente a sus afamadas pastas, también tiene una excelente parrilla y platos de alta cocina como conejo y ranas, algo sencillo pero muy efectivo.

Nos llegamos con Leandro para proponerles una cena y maridaje en 4 pasos.

Daniela Vargiu, dueña y parte de ésta familia italiana, no dudó un segundo y recogió el guante que le tiramos, enseguida estábamos organizando todo al detalle para que esa noche fuera un éxito rotundo.

La propuesta era maridar los platos de “La Nonna” con nuestros vinos de bodega “El Porvenir de Cafayate”.

Los platos y las ideas iban fluyendo naturalmente y se conformó el siguiente menú que detallo a continuación:

Entrada:

_ Empanaditas de carne

_ Mini tarteletas de salmón ahumado

_ Pizzeta de jamón crudo y rúcula

Vino: Laborum Torrontés 2012

Primer Plato:

_ Ravioles de ricotta con salsa roja

Vino: Amauta corte IV Innovación 2012

Plato Principal:

_ Lomo con reducción de Cabernet Sauvignon y puré de papas con hierbas

Vino: Laborum Cabernet Sauvignon 2007

Postre:

_ Flor de frutillas chévere

_ Tiramisú

Vino: Laborum Torrontés de otoño 2012

La premisa que quisimos mostrar, fue la versatilidad de nuestros vinos en cada paso, por ello, para las entradas elegimos el Laborum Torrontés que le da frescura al jamón y a la rúcula de la pizzeta, acompaña con sus excelentes aromas y sabores de frutas al salmón y destaca los condimentos de las típicas empanadas de carne norteñas.

El primer plato estaba un poco jugado por la suavidad de la ricota y la pasta, pero decidimos que la salsa roja con pimienta fresca recién molida eleve las sensaciones en boca para equilibrar la potencia del corte Malbec-Tannat-Petit Verdot y el resultado fue el esperado.

Para el plato principal no hay mucho por explicar, carne y reducción de Cabernet para el Single Vineyard  Laborum Cabernet Sauvignon, la típica combinación carne roja-vino tinto.

En el postre pasó algo similar, frutillas y crema por un lado y el tradicional y famoso  tiramisú de queso mascarpone, café y biscocho estuvieron de casamiento perfecto con el Laborum Torrontés de otoño, vino dulce por azúcar residual de la fermentación.

En definitiva, la noche fue perfecta, casi 50 asistentes en una reunión que se pensó para 30, y quedaron afuera varias personas que no llegaron a tiempo de reservar su tarjeta.

Pero hubo algo más, ese plus que las bodegas entregan para un evento de éste tipo. Gracias a su buena disposición, pudimos contar con la presencia de nuestro enólogo Mariano Quiroga Adamo, hacedor de éstas maravillas enológicas y gran persona por sobre todo, aparte, un experto conocedor del terroir cafayateño.

En fin, una velada para recordar e imitar, o por lo menos repetir.

Gracias “Alla Nonna Pietruccia” por dejarnos entrar a su casa y gracias bodega “El Porvenir de Cafayate” por todo el apoyo.

Para conocer de próximos eventos de éste tipo suscríbete aquí y enterate de los grandes vinos que emocionan de verdad.

Hasta la próxima!!

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NOA WINE TRAVEL Episodio III: El Porvenir. Pasión y Futuro.

El acto de visitar una bodega es de por sí gratificante, poder recorrer los viñedos, ver los trabajos de campo, descubrir los secretos del enólogo, charlar con él sobre diferentes maneras de vinificar, son algunos placeres que nos damos los visitantes interesados en los vinos.

Palabras como fermentación, maceración, roble, levaduras, etc. Son naturales en toda la charla y surgen de manera espontánea.

Pero lo que nos esperaba en El Porvenir de Cafayate superó ampliamente mis expectativas.

Habiendo concertado previamente la cita con su enólogo Mariano Quiroga Adamo, llegamos tipo 11 de la mañana a visitarlo.

Después de recibir sommeliers de Brasil, nos atendió como un excelente anfitrión.

Es que Mariano es de esas personas que trabaja con pasión y pone la vida en lo que hace. Siente los vinos, les habla, los mima, dice que son sus hijos a los cuáles malcría como un padre cómplice de travesuras y caprichos.

Al recorrer la bodega inmediatamente lo comprobamos. La pasión con la que habla sobre “sus hijos” es admirable.

Nos invitó a probar una reciente creación en plena fermentación, el Laborum Single Vineyard Chardonnay de la finca Alto Los Cuises, con pocos días de proceso y la verdad que era un juguito en la boca. Tiene todos los ojos puestos en que éste blanco va a dar que hablar en el futuro. Ya hay una añada en la calle teniendo un singular éxito, de todas formas nos cuenta que no llegó a su techo todavía.

Luego de pasear por todo el establecimiento, fuimos directo a la sala de cata a probar las creaciones de Mariano junto a Paul Hobbs, enólogo asesor de reconocido prestigio a nivel internacional.

De todos los vinos que degustamos, quiero destacar cuatro que me llegaron al corazón y que destaco como lo mejor que El Porvenir está realizando hasta ahora, y digo esto porque sabemos a ciencia cierta de algunos próximos lanzamientos de cepas y líneas nuevas que no estoy autorizado a revelar.

En blancos el que me sorprendió gratamente fue Laborum Single Vineyard Finca El Retiro Torrontés 2012  , es uno de los dos mejores Torrontés de Cafayate para mi gusto. Excelente amarillo pajizo, brillante y limpio, nariz súper frutada de maracuyá, cáscara de naranjas,  una carga frutal muy agradable y hasta dulzona. Realmente un gran exponente de la variedad.

Ya con los tintos, uno de los más destacados fue el “hijo insurrecto”, el Tannat. Si tuviera que describirlo en una palabra diría “conmovedor”, lo mejor que voy bebiendo de ésta uva. Lo que éste Sr. Logró con éste Tannat es superlativo.

Laborum Single Vineyard de la finca El Retiro Tannat 2012. Por supuesto de color rojo rubí ennegrecido, profundo. Aromas de frutas negras y rojas, cassis y mora, se percibe una madera muy bien balanceada, también crema moka. Al paladar es pura expresión frutal, lo apreciado en nariz se confirma y de muy buena manera, es goloso, casi comestible, llena la boca de caramelo, café y chocolate amargo. Sus taninos están perfectos, la acidez y el alcohol en equilibrio. Buen final, largo y con retrogusto a cáscara de uva.

 La verdad que sorprendió a todos los que lo probamos y lo elegimos como uno de los grandes vinos de la bodega.

Otro que está perfecto es el Laborum Single Vineyard finca Río Seco Syrah 2011. Rojo rubí profundo y reflejos violáceos, tiene una nariz entre frutada y especiada, higos, membrillo, ciruela, canela y pimienta se destacan. En boca se siente más la especia y algo balsámico y mentolado, sin resignar frutas. Creo que el roble lo redondeó perfecto, al igual que el Tannat, sus taninos están agradables y dóciles. Le sentí a éste un poquito más de acidez y no le queda nada mal, al contrario, corta con la maloláctica y lo equilibra en cuerpo. También de final largo y agradable.

Por último, el ícono de la bodega se llevó toda mi atención, El Porvenir 2011. Ésta perfección de vino está formado por un blend de Malbec(60%), Cabernet Sauvignon(20%), Syrah(12%), Tannat(5%), Petit Verdot(3%). 

Gran color rojo rubí/violeta, tiene descriptores de frutas y especias por doquier, la madera acompaña a la perfección, se siente el ahumado, cacao, canela, arándanos maduros, mermelada de ciruelas, etc.etc.etc…Es puro placer en nariz. A la boca se muestra elegante, bien presente la fruta madura y con potencia agradable, taninos firmes que auguran buena longevidad. Largo final y eterno recuerdo.

He probado añadas anteriores como la 2005 y 2006 y ésta actual 2011 está, con su juventud a flor de piel, tan o más bebible que las anteriores, imaginen lo que dará en 5 o 7 años.

Lo que vino después fue todo increíble, la gentileza de los propietarios junto a la magistral atención de Mariano nos dejaron atónitos, pudimos compartir muchos secretos, charlas eternas, momentos memorables.

A mi parecer, bodega El Porvenir de Cafayate ha dado un salto cualitativo importante, sumando a un profesional apasionado como Quiroga Adamo y la extraordinaria asesoría de Paul Hobbs, han logrado conformar un equipo que refleja en los vinos lo que el terroir del valle expresa en la tierra. Felicitaciones a El Porvenir y a seguir por la buena senda.

Hasta la próxima!!

To be continued...

NOA WINE TRAVEL Un paso rápido por El Tránsito

Estamos casi a mitad de éste NOA WINE TRAVEL y no queríamos dejar de lado aquellas bodegas que con mucho esfuerzo y trabajo impecable aportan a la grandeza de los vinos del valle.

Éstas bodegas “boutique”, tratan de hacen hincapié en la calidad de sus productos, piedra basal para después poder hacer cantidad de litros cuando el mercado abre sus puertas en materia de exportación principalmente.

El caso de una de ellas es Bodega El Tránsito, a la cuál llegamos una tarde previa gestión de la Sra.Guadalupe Laclau.

Ya acreditados en la bodega, fuimos recibidos por su enólogo, el Sr.  Luis Asmet, de gran tradición en los vinos de Cafayate, ya que trabajó en diversas e importantes bodegas de la zona.

Muy agradable y enriquecedor resultó el recorrido por la misma, teniendo a Luis como guía, la cosa es más amena. Un hombre de la vitivinicultura por excelencia.

Para pasar al ámbito de los vinos propiamente dicho, nos preparó una degustación de la línea Pietro Marini exclusivamente para poder apreciar la calidad de sus trabajos y lo que propone la bodega con éstos vinos.

Arrancamos con Pietro Marini Torrontés 2012. Típico Torrontés amarillo pajizo, con excelentes aromas a frutos tropicales, ananá, melón, durazno blanco. En boca tiene una acidez interesante, es herbal y cítrico. Es un vino fresco de verano pero que puede hacer frente tranquilamente cualquier ensalada, pescados o mariscos.

En cuestión de tintos, seguimos con Pietro Marini Malbec 2010. De color rojo violáceo intenso, éste Malbec representa al vino sencillo pero muy efectivo. Aromático, frutado y fácil de beber. No tiene paso por madera, pero algo de complejidad se siente, como si el roble estuviera haciendo de las suyas. Será que uno está tan acostumbrado a esto que inconscientemente ya lo percibe de alguna forma. También, quizás la evolución en botella ayuda a ésta percepción.

Pero el que sorprendió fue el Pietro Marini Cabernet Sauvignon 2010. De buen color rojo rubí y reflejos granates, sus aromas de frutos rojos y pimiento rojo están bien presentes y de forma agradable. En boca la cosa se pone mejor aún, la fruta madura como higo o mora se siente junto al pimetón. Buena acidez y taninos correctos lo terminan de redondear. De todos los que probamos éste fue el que más me gustó.

Para terminar Luis nos agasajó con el Pietro Marini Roble Malbec-Cabernet Sauvignon 2008. Aquí si la madera dice presente, se siente fruta bien madura como ciruelas, arándanos y pasas de uva y el roble le aporta clavo de olor, canela y cacao.

En boca es coherente con lo anterior, redondo pero algo corto al final.

Es para destacar que ésta línea, Pietro Marini, cumple a la perfección el cometido de satisfacer la franja de precios para la que está pensada. Son vinos bien concebidos  para el consumidor diario que quiere un buen vino Cafayateño.

Dejamos El Tránsito con la alegría de haber conocido una bodega que está creciendo y luchando para que sus vinos sean un referente más en la calidad de los vinos de Salta.

Hasta pronto!!

To be continued…

Agradecimiento especial a Guadalupe Laclau  por la gestión realizada para nuestra visita.

NOA WINE TRAVEL Episodio II: En Lávaque, lo más Pancho

Decir que el viaje realizado por el equipo del NOA WINE TRAVEL fué sin sobresaltos es decir una falacia. Y es que en medio del trayecto que une Cachi con Cafayate nos sorprendió uno de los tantos ríos que cruzan el camino, dejando todo lleno de barro y arena.

La decisión de cruzar el anegamiento surgió luego de esperar unas horas para que el terreno absorba parte del agua y nos deje así una superficie más sustentable para el vehículo. Evidentemente no esperamos demasiado, porque uno de los autos quedó en el intento.

Gracias a la solidaridad de la gente que porta vehículos 4x4 y luego de casi 4 horas, pusimos nuevamente rumbo a nuestro destino.

Arribados ya a la perla de los Valles Calchaquíes, el itinerario marcaba que al día siguiente nos recibirían en  Félix Lávaque, bodega de gran historia en Salta y el país, ya que su familia tiene una tradición centenaria en esto del vino.

Como dije, a las 11 hrs. del día viernes nos presentamos en la puerta para hacer la visita.

Después de una acreditación un tanto confusa, nos recibió Rosa, una excelente guía y responsable de los trabajos de laboratorio.

Y hablando del laboratorio, al concluir con la charla de Rosa, tuvimos la suerte de ver junto al Sr, Juan Luna, segundo enólogo, algunos procedimientos de análisis que se realizan para obtener la calidad que caracterizan a los vinos de la familia.

La bodega tiene sus instalaciones en el mismo predio donde se desarrolla una enorme casa colonial en excelente estado de conservación y que hacen las delicias de todo visitante local o foráneo.

En la misma, y luego de la degustación, nos agasajaron con un exquisito almuerzo de cortesía, que maridó a la perfección con “Los Vinos de Pancho”.

Justamente así se hacen conocer al mundo mediante unas simpáticas publicidades gráficas y televisivas.

De “Los Vinos de Pancho” degustamos los que nombraré a continuación y luego con éstos mismos en la mesa del almuerzo, hicimos las combinaciones que mostraron la versatilidad de los productos.

Félix Torrontés 2011. Un correcto torrontés, color amarillo pajizo, aromas de durazno, melón y algo de miel. Boca un tanto herbal, buena acidez y alcohol que lo hacen equilibrado y suave. Efectivo para las empanadas Salteñas.

Arrancando con los tintos, decidimos empezar con un Bonarda para apreciar el potencial de ésta cepa en el Valle.

Quara Reserva Bonarda 2011. De color rojo rubí intenso, los aromas de frutos rojos/negros se manifestaron de inmediato, un poco maduro, se percibe bien el arándano y la mora, el aporte de la madera está presente. En boca es más especiado, quizás el roble se sienta un poco más ahora, pero lo hace atractivo desde su aporte. En el final es rápido y simple.

Ahora, el turno de los Malbec.

Felix Malbec 2009. Rojo violáceo intenso es el color que muestra éste vino. Aromas de ciruela bien madura, higo y caramelo quemado es perceptible también. Al paladar se muestra amable y redondo. Taninos agradables y acidez correcta lo hacen fácil de beber, dejando un buen recuerdo. El vino cumple para lo que está pensado, es amable y equilibrado.

Quara Viña Cabra Corral Malbec 2010. Aquí la cosa se pone un poco más interesante, a la fruta madura se le suma un agradable dejo mineral que lo hace distinto de los demás Malbec de la línea. La madera toma otro protagonismo “apareciendo” un poco más. Igualmente me convenció más por lo primero, algo diferente a lo conocido.

Para coronar, los mayores de la familia.

Félix Blend 2007 (Malbec - Tannat). Siendo el vino ícono de la línea, tiene que dar un salto cualitativo, y el Félix Blend cumple con el cometido. Desde su brillante color rojo rubí/granate, hasta sus aromas de frutos negros, regaliz, café, chocolate y canela, se presenta bien plantado y decidido a deja muy bien a Lávaque frente al consumidor especializado.

En boca es redondo, con taninos domados pero bien presentes, agradables y con una acidez correcta. Largo final y retrogusto a cáscara de uvas.

Felix Blend 2010 (Primicia. Pronto a la venta). Antes que nada, debo agradecer a Rosa por la generosidad de compartir ésta primicia con nosotros. Es difícil evaluarlo sin tener en cuenta la añada anterior, todavía presente en el mercado. Al respecto diré que parece que tendrá mejor futuro, lo noté más cerrado, pero al oxigenarlo unos minutos se despierta y muestra todo su potencial. Al igual que le 2007 tiene fruta y complejidad, pero quizás más mina de lápiz (mineralidad) lo que le dá otro perfil. De cualquier manera, es un gran vino.

Como corolario de nuestra visita a Félix Lávaque, nos relajamos en sus amplias galerías disfrutando de la hermosa vista a los cerros y las viñas.

Agradezco una vez más a Rosa, Juan y todo el personal que nos atendió de primera para hacernos sentir como en casa, así, en Lávaque, te quedás lo más Pancho.

Hasta pronto!!

To be continued.